Предприниматель Марк Лор, который ранее продал свои стартапы Amazon и Walmart, планирует активно внедрять ИИ в свой текущий проект Wonder. Ключевой частью стратегии стал сервис Wonder Create, который позволяет запустить собственный ресторанный бренд менее чем за минуту.
По словам Лора, сервис рассчитан на широкий круг пользователей: от фуд-предпринимателей до блогеров. После запуска виртуальный ресторан сможет работать во всей сети Wonder, где сейчас действует 120 кухонь, а в следующем году их число должно вырасти до 400.
Стартап Wonder развивался от фудтраков до небольших ресторанов быстрого питания на 10–20 посадочных мест. При этом компания называет свои точки «программируемыми кулинарными платформами»: каждая такая кухня может поддерживать до 25 форматов ресторанов в зависимости от кухни и меню.
Выступая на конференции The Wall Street Journal Future of Everything, Лор сообщил, что в этих кухнях используется библиотека из 700 ингредиентов. Под одним адресом могут одновременно работать разные бренды, а приготовление еды частично автоматизировано.
В кухнях задействованы до 12 сотрудников, а также техника вроде конвейеров и роботизированных манипуляторов. Недавно Wonder купила компанию Spice Robotics, которая делает автомат для сборки боулов и чья техника ранее использовалась Sweetgreen.
На следующий год компания также готовит «бесконечную машину соусов». По словам Лора, она сможет готовить около 80% соусов, которые встречаются в интернет-рецептах.
Wonder Create анонсировали ранее в этом году как инструмент, с помощью которого любой желающий сможет запускать собственный ресторанный бренд и рецепты на базе ПО компании. Лор описал продукт как «интерфейс в духе Shopify с ИИ-запросом».
«Вы вводите, какой ресторан хотите создать. ИИ собирает его менее чем за минуту. Он делает название, брендинг, описание, изображения, цены, информацию о пищевой ценности и все рецепты для ресторана», — сказал Лор в интервью на мероприятии WSJ.
После этого пользователь сможет уточнить запрос и внести правки. Когда всё будет готово, ресторан запустят сразу во всех точках сети Wonder.
Лор подчеркнул, что рост автоматизации не обязательно приведёт к сокращению штата. По его словам, задача в том, чтобы увеличить выпуск блюд за тот же промежуток времени.
«У нас есть пропускная способность около 7 млн с 12 людьми. Мы видим путь к 20 млн на площади 2 500 квадратных футов всего с 12 людьми. Цель также в том, чтобы к 2035 году иметь 1 000 уникальных ресторанов, работающих на этих 2 500 квадратных футах», — заявил он.
Компания считает, что такие ИИ-рестораны дадут пользователям возможность тестировать новые рецепты и форматы с меньшими затратами. Например, владелец обычного ресторана сможет проверить реакцию клиентов на блюдо до его добавления в офлайн-точки.
Лор также видит применение платформы для блогеров и других авторов, которые хотят зарабатывать на своей аудитории через собственные ресторанные бренды без запуска полноценной сети.
«Это может быть крупный блогер, небольшой блогер — любой, кто хочет монетизировать свою аудиторию. Это может быть персональный тренер, который хочет делать специальные боулы. Это может быть некоммерческая организация. Это может быть Disney для продвижения нового фильма. Любой может создать ресторан», — сказал Лор.
При этом перспективы модели пока до конца не ясны. Формат ghost kitchen, который тоже обещал продажу еды без собственного ресторана, в начале 2020-х столкнулся с серьёзными проблемами: часть заметных игроков сократила бизнес или закрылась из-за слабой лояльности клиентов.
Одним из показательных примеров стал MrBeast Burger. Проект получил много жалоб на нестабильное качество еды, поскольку работал через десятки подрядных кухонь и разных команд. В Wonder считают, что их программируемые и всё более автоматизированные кухни должны решить эту проблему.
Однако у подхода есть ограничения. Лор признал, что команда Wonder и её роботы пока не умеют, например, подбрасывать и растягивать тесто для пиццы или нарезать и скручивать суши. Поэтому сейчас компания делает ставку на более простые категории: бургеры, крылышки, жареную курицу и боулы.
Эта стратегия дополняет другие покупки Лора. Wonder уже приобрела Grubhub с её бизнесом на 250 млн доставок в год и Blue Apron, которая работает на рынке наборов для приготовления еды.
Сейчас компания также покупает ресторанные бренды. В феврале Wonder приобрела нью-йоркский бренд Blue Ribbon Fried Chicken за 6,5 млн долларов.
«Когда вы покупаете бренд — бренд с 10 точками или даже с 50 точками — и затем за одну ночь выводите его в 1 000, здесь возникает очень большая арбитражная возможность», — заявил Лор.
Источник: The Wall Street Journal.